四方食事，推門(mén)而至。12月10日晚，深圳衛(wèi)視老恒和《宅人食堂》第三季溫暖回歸。

美食達(dá)人陸怡璇在探店路上

四方食事，推門(mén)而至。12月10日晚，深圳衛(wèi)視老恒和《宅人食堂》第三季溫暖回歸。藝人陸怡璇帶著“宅人美食榜”來(lái)到成都這座美食之城，在大街小巷開(kāi)始了不同尋常的饕餮之旅。

隨心所欲走自己的風(fēng)格川菜的味道是匠心與初心

第一期節(jié)目中，玉芝蘭私房菜創(chuàng)始人，川菜大師蘭桂均成為不少觀眾熱議的料理人，一方面在于他的獨(dú)門(mén)絕技-坐杠大刀金絲面，另一方面在于他的“叛逆”。蘭桂均是一位名聲赫赫的川菜大師，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)的泡椒鳳爪正是他發(fā)明的。連美食家蔡瀾都專(zhuān)程尋味而來(lái)。但很長(zhǎng)一段時(shí)間，他卻像個(gè)隱士一樣消失了，重出江湖后，在成都開(kāi)起了每天只接受兩桌預(yù)定的私房菜館，而做的菜也和主流川菜格格不入，用四川話說(shuō)，就是“白絲拉垮，沒(méi)鹽沒(méi)味”。除此之外，他還在50多歲的高齡，收拾行囊去景德鎮(zhèn)學(xué)習(xí)陶瓷制作，為自己做的菜匹配餐具。

玉芝蘭創(chuàng)始人蘭桂均正在坐杠

在蘭桂均看來(lái)，自己之所以“叛逆”，正是不希望重復(fù)自己。在他“消失”的日子里，蘭桂均遍訪世界頂級(jí)餐廳包括全球排名前列的米其林，品嘗學(xué)習(xí)，吸收國(guó)外烹飪之精髓，與中餐相結(jié)合，融會(huì)貫通。比如炸鯽魚(yú)湯用的是橄欖油，蒸鱈魚(yú)用日本腌制料。

《宅人食堂》美食坐杠金絲大刀面

精雕細(xì)琢、慢工細(xì)活、從傳統(tǒng)菜品挖掘味道，配上非常中國(guó)味道的定制瓷器和方桌，中國(guó)傳統(tǒng)飲食的調(diào)調(diào)，都在蘭桂均身上得以體現(xiàn)。“用心”二字，是美食家蔡瀾對(duì)蘭桂均的評(píng)價(jià)，也是美食的最高境界。蘭桂均歸隱成都街巷，把各種國(guó)外餐飲風(fēng)格隨心所欲地融入自己的烹飪中，探索川菜更多的可能性。

《宅人食堂》美食松茸豆腐鯽魚(yú)湯

而這也是“宅人美食榜”選擇蘭桂鈞和他的玉芝蘭作為拍攝對(duì)象的深層含義：解讀一個(gè)城市的美食故事與人物。甚至探討一個(gè)具有社會(huì)屬性的話題，例如，川菜的未來(lái)到底應(yīng)該是什么樣子?

讓美食故事和人物成為精神指引

在當(dāng)期節(jié)目中，同福社的驍哥和“夫妻肺片”非物質(zhì)文化傳承人王欽銳同樣作為樣本，被用來(lái)探討川菜的未來(lái)。驍哥的鱔魚(yú)面是川菜另一種調(diào)調(diào)。不是傳統(tǒng)意義上的四川大菜，卻是真正的四川味道。為了最純粹味道，驍哥每次都會(huì)親自到家鄉(xiāng)的水田里抓鱔魚(yú)。對(duì)每種食材傾注的心血，是驍哥對(duì)美食最簡(jiǎn)單也最執(zhí)著的虔誠(chéng)。

《宅人食堂》美食荔枝花椒鵝肝

打造川菜中的米其林，是王欽銳一直以來(lái)的追求，創(chuàng)新，就成為了他打磨川菜最根本的秘訣。分子料理，干冰造霧的擺盤(pán)，留蘭香和薄荷等西餐香料，三文魚(yú)和鵝肝等西方料理的美食元素，都被王欽銳引入到創(chuàng)新川菜之中。

在老恒和《宅人食堂》制片人曾凡看來(lái)，每座城市中不同料理人都有一個(gè)相似的屬性，通過(guò)《宅人食堂》希望能夠傳達(dá)出多元的思想價(jià)值觀念，并注重表達(dá)溫暖的元素，不僅作為美食推介，更是一種精神上的指引。

同福社驍哥在炒料

而川菜的未來(lái)到底是什么?無(wú)論是蘭桂均在做杠上大刀金絲面時(shí)的那份不茍與講究，還是驍哥為保證鱔魚(yú)面味道新鮮親自到老家田間地頭抓鱔魚(yú)的那份兒耿直，都是成都這座城市最深厚的質(zhì)地，這種質(zhì)地，可能就是川菜的未來(lái)。